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掼奶油的做法
2023-01-20

很多人听说生活中用来做蛋糕和冰淇淋的奶油都是掼奶油,据说这种奶油比鲜奶油的口感更好,于是他们也想自己在家中制作掼奶油,只是对它做法还不了解,今天我就把掼奶油的做法写出来,需要的人看过以后就能学会。

掼奶油的做法

1、掼奶油也是一种是经过稀释的奶油,它在制作时需要准备新鲜的稀奶油,,奶油的脂肪含量最好在35~40%之间,因为那些小鱼30%的吸奶油起泡性比较差,而且它本身的年度也比较低,用它制作掼奶油成功率也不高。

2、如果准备好的洗脸油含质量达不到35%,则要加入一定数量的稳定器,只有这样才能让奶油进行乳化处理,才能让它具有良好的起泡性,再用它加工掼奶油时,成功率才会高。加工掼奶油时所需要物品需要全部进行杀菌处理并进行无菌操作。

3、新鲜的细奶油在经过杀菌处理以后要及时进行冷却处理,吸奶油在低温状态下会从液体转化成固体,这时他还有的脂肪球就会硬化,粘性也会相应提高,这样的稀奶油有利竽掼奶油的加工。

4、处理好鲜奶油以后还要进行发酵处理,只有这样做出的奶油才具有自然的酸奶香,在电商发酵的时候,可以加入0.2%~0.5%的乳酸链球菌或乳香链球菌,在奶油温度处于20~24度之间加入时,等它温度降到8度左右时就能发酵完成。

5、掼奶油在发酵完成以后,还要加入适量砂糖,然后再进行适度摔倒,摔倒时可以使用机械摔的,也可以用人工摔倒,也就是用电动打蛋器或者手动打蛋器来反复搅拌,等它的体积膨胀的原来二倍时,就说明自制的掼奶油已经做好可以食用了。做好以后的掼奶油一次吃不完时,必须放到低温环境中保存,不然它很容易发生变质。